Aus den Diskussionen ergaben sich noch einige Weiterführende Links die ich hier nochmal zusammenfassen will:
Das wohl bekannteste ist "Git Large File Storage". Außerdem ist noch git-annex zu erwähnen.
Beide verfolgen das gleiche Prinzip: Nur die Metadaten werden in git eingecheckt, die Datei selbst wird separat gespeichert.
Die üblichen Verdächtigen für Mac-User: Tower und SourceTree (auch für Windows).
Wer es mehr konsolen-basiert mag, kann sich mal tig anschauen.
Die große Mehrheit verwendet Gitlab. Wahlweise kann man sich auch Github-Enterprise ins Haus holen.
Eine noch viel, viel ausführlicher Linkliste gibt es hier: awesome-git.
Und wer den Vortrag verpasst hat, sich aber trotzdem mehr Wissen über die Git Internals anlesen will, dem kann ich die ausführliche Doku empfehlen: 10.1 Git Internals - Plumbing and Porcelain.
Wahlweise ein gut geschriebener Essay: Git from the inside out (danke an @michaellihs für den Link).
Cheers,
Christoph